チョコレートケーキ by[クックパッド]

材料　 ケーキ 型18ｃｍ（20ｃｍ）

■ 【スポンジ】
卵白 ・・3個（4個）
グラニュー糖・・120ｇ（160ｇ）
卵黄・・3個（4個）
薄力粉・・80ｇ（107ｇ）
☆牛乳・・50ｃｃ（67ｃｃ）
☆バター・・ 30ｇ（40ｇ）
☆純ココア・・20ｇ（26ｇ）
■ 【チョコレートクリーム】
生クリーム・・200ｃｃ
スイートチョコ（ミルクチョコ）・・200ｇ
■ 【仕上げ(略可)】
純ココア（ココアパウダー）・・適量

作り方

①【下準備】◆型にクッキングシート（包装紙でもＯＫ！）を敷く。
　クッキングシートが浮いちゃう場合は、型の内側にサラダ油を
　塗ってから敷く。◆卵は使う直前まで冷やしておく。（泡立ち易い）

②ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。
　（※ボウルは必ず綺麗なものを使う。水分や油気が付いていると綺麗に泡立たない）

③泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え
　更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を
　加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作る。
　ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫ

④③に卵黄を入れ混ぜ合わせる。（全体に混ざったらＯＫ）

⑤④に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、
　底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。
　ボウルを手前に回しながらするとやり易い（※絶対に練らない）

⑥耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。
　（小鍋に入れて温めてもＯＫ)温まったら、ココアを茶こしでふるいに
　かけながら加え溶かす。 ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜる。

⑦⑤に⑥を少しずつ回し入れ（※一気に入れるとココアバターが沈む）、
　生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように
　混ぜ合わせる。（※ここでも、絶対に練らないように）

⑧型に⑦の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、
　火の通りが早い型のまわりに流し込む）型を少し高い所から4～5回落として
　空気抜きをし、表面を平らにならす。

⑨170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。中心に竹串をさして
　生地がつかないようであれば出来上がり。焼けたらすぐ、型ごと
　20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぐ。

⑩台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。
　側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）

⑪⑩に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、
　生地の中の水分を均一にする為)

⑫型をはずして、底のクッキングシートを外し、表に返して、
　クーラー（網）の上にのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

⑬【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、
　戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。
　【スポンジを3枚にスライスする】≪スライサーがない場合≫側面の切る
　同じ高さの位置に（まず上の段から）爪楊枝を等間隔にさし（8本位）、
　その上に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。
　同様にして下の段も！※4枚にスライスでもＯＫ！
　★1日おいた方が切りやすい。その時はビニール袋に入れておく

⑭【チョコレートクリームを作る】小鍋に生クリームを入れ、
　弱火で温める。温まったら火を止め（※鍋の周りがフツフツ
　するくらい）細かく刻んだチョコレートを加え溶かす。
　 しっかり混ぜ溶かす。（※チョコレートクリームが、トロッ
　とするまで混ぜる≪お好みでラム酒やブランデーを入れてもOK≫
　※鍋に残ったチョコでホットチョコレートが出来る

⑮【クリームが緩くなった時】鍋底に冷水をつけて、
　トロッとコーティングし易いかたさになるまで冷ます。ホイップしてもよい

⑯スポンジにチョコレトクリームをたっぷりサンド。
　（※クリームが緩くて流れる時はもう少し冷ましてから）
　上や側面にもたっぷりぬって9割出来上がり。

⑰チョコレートクリームが固まったら（固まりにくい時は冷蔵庫に
　入れて冷やす）、茶こしでココアパウダー（分量外）をふる。
　側面はケーキー持ち上げて、斜めに傾けながらふりかける。
　チョコレートクリームがしっかり固まったら切り分けて出来上がり♪
　（包丁を熱い湯につけて、水分を拭きとってから切ると綺麗に切れる）

　＊【賞味期限】2～3日。当日も美味しいが、2日目の方が断然美味しい。
　＊【保存】ラップをふわっとかけて、常温で保存。ケーキの箱や、紙袋でもOK。
　夏場は野菜室などにいれておく。

コツ・ポイント
◆工程③◆角立つくらいのメレンゲがポイント。
◆工程⑤⑦◆小麦粉、ココアバターを入れた後は、
　できるだけ混ぜる回数を少なくする。
　さっくりと生地を切るような感じで。
◆工程⑭◆生クリームは絶対に沸騰させない。温まったらＯＫ。